ラーメン屋開業　オリジナルスープはどうする？-”香り”の工夫を！基本は鶏がら・とんこつ系がベース

ラーメンの命はスープだと言いますが
美味しいラーメンを作るには
スープとタレが基本になってきます。

一般的にオーソドックスとされるのは
鶏ガラや豚骨から作るスープです。

使用する鶏ガラや豚骨の量を変えてみるだけでも
スープの味は変わってきますね。

味の濃淡やスープの濁りは、スープを取る際の火加減や煮方
フタが有るか無いかだけでも変わってきます。

ですので、これまで作っていた方法を少し変えてみるだけでも、
今まで気付かなかった新たな発見があるかもしれませんね。

また、人の味覚には”香り“も大きく関係してきますので
スープの香りをちょっと変えてみるなど
ちょっとした工夫だけでも印象が変わってくると思います。

次に、スープの塩加減はタレで調整します。

この時、オリジナルの味を出そうと
いろいろ工夫することが多いと思いますが、
あまりやり過ぎてしまうと失敗に繋がってしまうので
注意して下さい。

例えば、流行りの激辛ラーメンです。

辛いラーメンを作ろうと辛さばかりを強調してしまうと
辛味がスープに勝ってしまいラーメンの命である
スープの味が分からなくなってしまいます。

せっかく美味しいスープを作っても
これでは台無しになってしまうので
オリジナルを追求する時には、十分注意して下さいね。